Badischer Kartoffelsalat ohne Majonnaise

Badische Mission 9

In Baden wird der Kartoffelsalat ohne Majonnaise zubereitet. So ist ein Haufen Fett gespart und er schmeckt im Sommer absolut erfrischend. Viele Jahre bastle ich schon am optimalen Rezept rum und heute bin ich voll zufrieden. In die meisten Rezepte kommen die Zwiebel roh, oh dass macht so manchem Mühe. In meinem Rezept dünste ich die Zwiebel vorher an. Kartoffelsalat wird zu vielen Speisen kombiniert z.B. Fisch, Gegrilltem, Buffet, Frikadellen, Maultaschen, Schäufele,Wienerle, Bratwurst. Traditionell wird er in vielen Familien am Heiligen Abend verspeist. So auch in meiner Kindheit.

Achtet darauf dass der Kartoffelsalat nicht zu trocken wird, er muss schlotzig sein :-) In meinem Rezept ist er auch ohne Speck, vegan/vegetarisch

Fleisch+…wenn du ca. 150 g Speck, durchwachsen klein würfelst und in der Pfanne gut anröstest, kannst du ihn abgekühlt mit den Gurken am Schluss untermengen.

Zutaten:

1,5 kg Kartoffel (festkochend)

4-6 Essiggurken( ohne Süßstoff, wenig Zucker, am Besten bio)

750 ml Gemüsebrühe

2 rote Zwiebeln

Djonssenf

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Rapsöl

2 EL Balsamico-Essig weiß

1/2 Bund Glattpetersilie

Die Kartoffel kocht ihr mit Schale als Pellkartoffel ab. Ich benutze immer den Schnellkochtopf, da sind sie in ca. 10 Minuten fertig. Nach dem Abdampfen nehme ich die Kartoffeln aus dem Topf. Kurz abkühlen lassen und dann baldig schälen.Die geschälten Kartoffel gibst du in eine große Schüssel, dort dampfen sie noch weiter aus.

Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie in ganz feine Würfelchen und dünstet sie dann ca. 2-3 Minuten in der Pfanne goldbraun an.Auf die Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Gemüsebrühe stellst du her, entweder per Instant oder du kochst ein Tag vorher ein Gemüsefond. Ein Gemüsefondrezept werde ich bald mal bloggen.Wenn die Kartoffel ausgekühlt sind, schneidest du sie in feine Scheiben. Diese Scheiben gibst du in eine Schüssel und darüber gießt du nun die heiße Gemüsebrühe. Die Kartoffel sollen bedeckt sein, dieses lässt du nun ca. 1-2 Stunden ziehen…geht auch länger. Die übrig geblieben Gemüsebrühe hebst du auf, falls du nochmals nachlegst,wenn alles zu trocken wäre.Nach der Zeit haben die Kartoffel die gute Gemüsebrühe aufgesogen. Das gibt die Würze im Salat.

Die Essigurken schneidest du in kleine Würfelchen. Die Glattpetersilie hackst du ganz fein.

Nach der Kartoffeldurchziehzeit, kannst du den Salat mit der Marinade versorgen. Also unter die Kartoffel das Rapsöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und den Senf rühren und gut vermengen. Die Gurken noch dazu und mal kurz abschmecken . Bei Bedarf noch nachwürzen. Ideal ist es den Kartoffelsalat nochmals durchziehen lassen und dann nochmals abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten die Glattpetersilie mit vermengen und etwas damit bestreuen.

Eure Herzensköchin